Lagerung : Bügelflasche

Die Nachgärung meiner ersten Sude führte ich in gebrauchten Bügelflaschen durch und stellten diese anfangs für 4, später für 8 Wochen bei 3-5 Grad in den Kühlschrank.

Reinigung

Flaschen 15min in kaltes Wasser legen dann lösen sich die Etiketten fast von selbst
Kleberrückstände mit Spülschwamm abschrubben
Bügelflasche manuell mit klaren Wasser zweimal ausspülen
Gummi abziehen und kurz abwaschen
Bügelflasche mit Flaschenbürste schrubben
Gummi und Flasche mit klaren Wasser abspülen
Prüfen ob alle Heferückstände vom Flaschenboden entfernt sind
Gummi aufsetzen und Flasche umgekehrt aufstellen und austrocknen lassen
Flasche wieder verschliessen

Sterilisation Kochwasser

Flasche kurz mit klaren Wasser abspülen
Wasser in Topf bis zum Kochen erhitzen
Alle Gummi der Bügelflaschen entfernen und in das Kochwasser legen
Kurze Sichtprüfung des Reinigungszustands der Bügelflasche
Sterilisierten Gummi wieder aufsetzen
Bügelflasche mittels Trichter und Schöpflöffel zu ca 1/3 mit Kochwasser füllen
Bügelflasche verschliessen und mit dem Kochwasser ausschwenken
Kochwasser über Bügelverschluss auslaufen lassen
Flasche offen zum Ausdampfen richtig herum in Kiste stellen für anschliessenden Abfüllvorgang

Sterilisation Backofen

Flasche kurz mit klaren Wasser abspülen
Gummis von den Flaschen entfernen
Kontrolle ob alle Papier und Kleberückstände vollständig entfernt sind
Sichtkontrolle ob Flaschenboden sauber ist
Flaschen mit etwas Abstand zu einander auf einen Gitterrost in den Herd stellen (ohne Gummies und offen)
Bei ca 110 Grad für 20-30 Minuten erhitzen (Messzeit wenn Temperatur erreicht ist!)
Während des Erhitzens die abgezogenen Gummies abkochen
Handschuhe anziehen !!!
Flaschen herausnehmen und auskühlen lassen
Gummies wieder aufsetzen und Flaschen verschliessen

Abfüllen

Plastikhahn und Ablaufschläuche in Kochwasser sterilisieren
Gärbottich höher stellen als die Bügelflaschen
Flasche beim Füllen schräg halten, damit sich das Jungbier sich beim Schäumen nicht gleich entspannt
Bügelflaschen nicht ganz füllen (bis Anfang Flaschenhals)
Möglichst minimal überschäumen lassen um die restliche Luft herauszudrücken
Flaschen verschliessen und mit Wasser abspülen
Flaschen bei 2-3 Grad in den Kühlschrank stellen

Erfahrungsbericht

Das Reinigen der Bügelflaschen erledigte ich nach ein paar Jahren nur noch mit meinem Blast Flaschenspüler anstatt der Flaschenbürste. Dazu spülte ich die Flaschen zweimal für so 10s mit heissem Wasser aus der ganz normalen Wasserleitung. Auf ein ausgiebiges Trocknen lassen, verzichtete ich auch, da immer ein Tropfen Wasser in der Flasche verblieb, was aber nie Probleme bereitete. Die Sterilisation habe ich zum Schluss nur noch im Backofen erledigt und die Gummis abgekocht.

Beim Abfüllen ist ein Gärbehälter mit bodennahen Ablasshahn absolut genial. Wichtig ist aber vor allem auch, dass man den richtigen Zeitpunkt, sprich Endwürze erwischt. Bei meiner Hefe wars beim Pils so 2,7 - 3,0 % und beim Dunkeln so 3 - 3,5% - je nachdem wie hoch die Stammwürze beim Brauen war.
Füllt man zu früh ab, also Endwürze ist noch zu hoch, bildet sich während der Nachgärung/Lagerung ein zu grosser Druck in den Flaschen und das Bier schäumt später beim Einschenken über. Ist man zu spät dran, also Endwürze ist zu niedrig, baut die Resthefe während der Lagerung gar kein Druck in den Flaschen auf und man hatte beim Einschenken gar keinen Schaum.

Nach den ersten Versuchen merkte ich, dass eine längere Lagerzeit als 4 Wochen einen besseren Geschmack brachte. Hab dann für mein Bier festgelegt, dass es mindestens 8 Wochen lagern soll, bevor ichs trinke. Schmeckt dann einfach runder :)

Das Reinigen, Sterilisieren und Abfüllen war immer immens viel Arbeit und ich bin froh, dass ich heute nur noch im 50 Liter Keg Fass lagere. Das ist nicht nur leichter, sondern da lässt sich der Druck auch gut kontrollieren.